Consomme

Consomme merupakan salah satu jenis soup klasik yang terkenal di mancanegara, dapat dihidangkan panas maupun dingin.

Untuk 10 porsi.

Bahan-bahan consomme :

• 400 gr daging sapi tanpa lemak.
• 200 gr bawang bombay.
• 200 gr bawang pre.
• 100 gr wortel.
• 50 gr  bataang seladri.
• 2 butir telur, diambil putihnya saja.
• 5 ltr kaldu sapi.
• 1 sdt merica hitam utuh.
• 2 biji cengkeh.
• Garam dan merica secukupnya.
• Thyme dan Bayleaf secukupnya.

Cara membuat consomme:

• Daging sapi dicincang halus, bersama-sama dengan 100 gr bawang bombay, bawang pre, wortel, batang seladri.
• Tambahkan air kaldu, putih telur, merica utuh,cengkeh, thyme, bayleaf. Aduk rata dan simpan dalam ruangan dingin selama 12 jam.
• Iris 100 gr bawang bombay, kemudian digosongkan sampai warnanya hitam. Masukkan pada campuran daging.
• Panaskan sampai mendidih, sebelum mendidih daging dikerok pada bagian dasar panci/ pot.  Setelah mendidih kecilkan api, dan masak sampai airnya tinggal 1/2.
• Saring dengan saringan yang halus.

Catatan : nama consomme ditentukan oleh garnisnya/ bahan lain yg di tambahkan.

Contohnya, Consomme Julienne : ditambahkan wortel, bawang pre yang di potong julienne.